茄子的营养价值以及如何储藏
茄子的营养价值以及如何储藏。茄子作为家常菜常用的食材内容，好吃又实惠。有句俗话说得好：“吃罢十月茄，饿死郎中爷”，说明茄子的营养价值和养生功效都是非常不错的。那么茄子有哪些营养价值还有如何储藏呢？
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一、茄子的营养价值
1.茄子的营养非常的丰富。它含有蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，还有铁、磷、钙和多种的维生素。都是人体所必须的营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5茄子能够对于痛经、慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗的作用，因为它所含有的B族维生素，能够很好的缓解这些症状。
二、茄子的功效与作用
茄子的味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。功效与作用如下：
1.治胃癌
有研究表明，茄子能够有着很强的抗癌性，它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜好几倍。能够抑制消化道肿瘤细胞的增值。针对胃癌、忙肠癌等有着比较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
三、茄子如何储藏
1、圆茄子保鲜方法：圆茄子比较容易从叶子把处腐烂，所以在保存的时候最好先用草纸或者吸水纸将茄子包好，然后将茄子把处于向上的状态，接着放冰箱或者一些阴凉的地方通风保存。
2、长茄子保鲜方法：先将长茄子的外表皮水分清理干净后用保鲜膜将其包裹好然后加入到干燥的容器中放置在阴凉通风的地方进行保存。
3、切开的茄子：切开的茄子接触空气很容易导致氧化，所以最好先将切好的.茄子进行晾干后挥发其水分后再食用，这样也能延长茄子的保存时间。
4、未切开的茄子：没有切开的茄子可以按照方法1/2进行保存，一般表面没有破损的话，只要不沾水保持茄子皮干燥，然后加入到保鲜袋中，都可以保存一段时间。但是建议最好尽快吃掉，以防影响它的口感。
5、冷冻保存：冷冻保存茄子也是人们比较常用的方法之一，但是如果直接将茄子进行冷冻可能会缩水，可以先将茄子切成薄皮然后用锅煎成两面金黄色然后再进行冷冻，这样才能更好的保证其保存时间。
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一、茄子含有的营养成分
100克茄子(均值)营养成分表： 热量21千卡/硫胺素0.02毫克/蛋白质1.1克/核黄素0.04毫克/脂肪 0.2克 /烟酸0.6毫克 /碳水化合物3.6克 /维生素C5毫克/ 膳食纤维1.3克 /维生素E1.13毫克 /维生素A8微克 /铜0.1毫克 /胡萝卜素50微克 /钾142毫克 /磷23毫克 钠5.4毫克/ 硒0.48微克 /钙24毫克 /镁13毫克/ 铁0.5毫克/ 锰0.13毫克 /锌0.23毫克 /碘1.1微克
茄子中还含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱、等，茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙等。茄子紫色表皮附近还含有较多的维生素P（又名芦丁、柠檬素），维生素P能够保护维生素C不被破坏，增强毛细血管壁，防止瘀伤。
二、茄子的主要保健功效
1 保护血管 预防心脑血管疾病
茄子中含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减少血管脆性，提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，减少血管通透性，保护血管，使血管保持正常的生理功能。茄子中含有的多种生物碱对血脂的调节有重要的作用，有辅助降低血脂的作用。茄子中还含有可以降低体内胆固醇含量的维生素C和皂草甙，同时还可以降低血压。因此对动脉硬化症、髙血压、冠心病等患者，预防脑溢血、视网膜出血等，吃茄子非常有益，有辅助治疗作用。
2 防止癌症
茄子中含有的茄碱（龙葵素）能够影响降低肿瘤细胞膜上蛋白的表达，从而降低肿瘤细胞膜的流动性、抑制肿瘤细胞的代谢生长。龙葵素还能降低癌细胞内的能量代谢，使癌细胞生长受阻，抑制其增殖。同时，龙葵素能够激活癌细胞凋亡的信号通路，促进癌细胞凋亡。对于防治胃癌，直肠癌有一定效果。
3 延缓衰老 瘦身养颜
茄子含有维生素E和维生素C，有防止出血和清除自由基，延缓衰老功能。茄子中还含有多种降低体内胆固醇的物质，这些多延缓衰老都有积极作用。茄子中含有的膳食纤维也可以减少肠道对脂肪的吸收，并且茄子热量很低，这些有助于减肥瘦身。茄子中很多的维生素可以起到美肤的作用，所以多吃茄子对爱美人士也是不错的选择。
4 茄子的其他健康功效
茄子能够利水消肿，对于小便不利所导致的腹水、四肢浮肿的人，如果适当吃茄子有较好地通利小便、消肿的功效。.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的功效。清热解毒，止血消肿：用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。还可以用于治疗冻疮，也有不错效果。茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，有助于减少老年斑。
三、新鲜茄子的储藏方式
1、自然保存法：新鲜的茄子购买以后一定要保持它的完整性，不能让茄子表面出现伤痕或者受到损坏，不然就会有细菌从伤处进入茄子内部就会让茄子发生腐烂。另外茄子表面有一层天然的蜡质，保存以前不能让它碰为也不能用雨淋，直接把它放阴凉通风处保存即可；
2、冷藏保存：冷藏保存也是新鲜茄子的常见保存方法之一，把购买的新鲜的茄子直接放到冰箱的冷藏室中，这样能让它保存一个星期左右不变质，在保存期间根本不用担心茄子会发生腐烂；
3、用纸巾包裹保存：新鲜的茄子用纸巾包起来，再放到透气性强的纸箱中，也不会发生腐烂，在它表面包上纸巾以后，能有效预防茄子表面蜡质的完整，能减少细菌的侵少，从而也就延长了茄子的保质期。
